​Il suffit de pousser la porte du "Chocolat" - 13 rue Porte-Lucas, à Epernay - pour que les papilles salivent. Une délicieuse odeur de chocolat plane dans la boutique.

Après une expérience dans les plus grandes adresses parisiennes, Emmanuel Briet pose son savoir-faire au coeur de la Champagne en 2008.

Quatre ans après il est auréolé de "4 tablettes" au club des Croqueurs de chocolat.

Fervent défenseur de la qualité et du bon goût, il travaille avec une sélection de 17 crus de cacao pour le chocolat noir ce qui lui permet d'obtenir une palette aromatique complète. Des saveurs,qu'il bonnifie encore "avec des pistaches de Sicile, des noisettes du Piémont, des amandes Valencia. Il a recours à une fleur d'oranger du Liban, les chocolats aux 5 poivres et épices...".

Cet artisan est aussi un éveilleur des saveurs, un éducateur du bon goût car il utilise "des produits non modifiés et sans conservateur". "Ces choix me conduisent à enrichir l'éducation de ma clientèle. Je dois lui expliquer que mes chocolats ne peuvent pas se conserver plus de 3 semaines ".