​Noire d'extérieure et chocolat veinée de blanc à l'intérieur. Venez découvrir la truffe de la Champagne, cousine quelque peu méconnue de la truffe du Périgord.

​Son parfum est plus subtil et "il ne faut surtout pas la cuire au-delà de 60 à 80 degrés sous peine de perdre son arôme". La truffe champenoise est "idéale par infusion ou macération avec un corps gras comme le beurre, l'huile, la crème ou le lait".

​La Tuber uncinatum pousse sur nos truffières cultivées de Champagne et on la trouve aussi à l'état naturel dans la Montagne de Reims.

​

​​Au détour d'un bois dans les environs de Matougues, rencontre avec Benoît Jacquinet, trufficulteur et président de l'association marnaise des Producteurs de truffe en compagnie de ses deux chiens Angy et Honey..